физические и химические свойства обеих кислот. Например, стеариновая кислота имеет более высокую температуру плавления (около 69 градусов Цельсия), чем олеиновая кислота, которая остается жидкой при комнатной температуре. Кроме того, стеариновая кислота имеет более длинную углеводородную цепь и является насыщенным жиром, в то время как олеиновая кислота имеет более короткую цепь и является ненасыщенным жиром. Химически эти кислоты могут быть отличены, например, по реакции с калийным гидроксидом или по образованию мыла в реакции с натриевыми солями.