Для выполнения задач необходимо использовать язык программирования, такой как Python. Вот пример программы для каждой задачи:

1) Программа удаляющая из текста все буквосочетания "ма":

text = "Пример текста с буквосочетанием 'ма'"
new_text = text.replace("ма", "")
print("Текст после удаления буквосочетания 'ма':", new_text)
print("Длина текста после удаления: ", len(new_text))

2) Программа находящая количество букв "с" в тексте:

text = "Пример текста с буквой 'с'"
count = text.count("с")
print("Количество букв 'с' в тексте:", count)

3) Программа определяющая, какая из букв "е" или "о" встречается в тексте чаще:

text = "Пример текста с буквами 'е' и 'о'"
count_e = text.count("е")
count_o = text.count("о")
if count_e > count_o:
print("Буква 'е' встречается чаще")
elif count_o > count_e:
print("Буква 'о' встречается чаще")
else:
print("Буквы 'е' и 'о' встречаются одинаковое количество раз")

Это простые примеры программ для каждой из задач. Можно изменить текст и дополнить программу, чтобы она лучше соответствовала требованиям задачи.