В данном случае, выражение "вышел на охоту рыболов" используется в переносном смысле, чтобы указать на то, что Плюшкин отправился на некий поиск или погоню за чем-то важным или ценным для него. В данном контексте, эти слова могут означать, что Плюшкин ушел в лес (или куда-либо еще) с целью поиска истины, просвещения или чего-то другого. Он "ловил" не рыб, а что-то другое - свои размышления, цели и мечты.