Сорель — італійська страва, яка походить з регіону Тоскани. Вона зазвичай готується з шпинату або мангольду, змішаного з яйцями, молоком, сиром та іншими інгредієнтами.

Сорель стала популярною у Франції у XVII столітті завдяки кулінарному експерименту кухаря Франсуа Пьера Ла Варенн. Йому вдалося витягти сік зі зелені сорелю, а вже потім цей сік використовувався для приготування популярного французького соусу — жульєн.

Жульєн сорель — напівжирний соус з жовтків яєць, вершкового масла, лимонного соку, солі та перцю, в який додається сік зі сорелю. Цей соус чудово підходить до риби, м'яса або яєць.