Слово "хамелеон" здесь используется в переносном значении, чтобы описать девушку, которая способна легко менять свое поведение, внешний вид или характер в зависимости от обстоятельств. В данном контексте это значит, что герой удивлен и восхищен способностью девушки адаптироваться к различным ситуациям и быть такой же разносторонней и изменчивой, как хамелеон изменяющий свой цвет.