Это выражение обычно используется в разговорном языке как шутливый способ сказать, что кто-то очень сильно устал или находится в тяжелой физической или эмоциональной форме. В образном смысле это означает, что человек так устал, что он был бы рад зарезаться огурцом для отдыха.