Для решения этой задачи, нужно найти вес брутто рыбы до обработки.

Пусть x - это вес брутто рыбы. Тогда 21% от этого веса составляют отходы.

Составляем уравнение:

0.21x = x - 125

Теперь решим уравнение:

0.21x = x - 125

0.21x - x = -125

-0.79x = -125

x = -125 / -0.79

x ≈ 158.23

Итак, было использовано рыбы весом брутто примерно 158.23 кг.