Пример положительного воздействия тепловой обработки на продукты:

Обеззараживание и уничтожение вредоносных микроорганизмов, что повышает безопасность пищевых продуктов для потребителей.Улучшение вкусовых качеств продуктов за счет выделения новых ароматических соединений в процессе нагревания.Увеличение срока хранения продуктов за счет уничтожения бактерий и грибков, вызывающих порчу продуктов.

Пример негативного воздействия тепловой обработки на продукты:

Потеря питательных веществ и витаминов в результате высоких температур обработки.Изменение текстуры и внешнего вида продуктов, что может негативно повлиять на восприятие потребителя.Образование вредных соединений, таких как акриламид при обжарке картошки или других продуктов с высоким содержанием углеводов при высоких температурах.