Да, теоретически вы можете настроить VPS таким образом, чтобы данные об управляющем компьютере стирались после завершения соединения. Это можно сделать, например, с помощью скриптов, которые будут удалять информацию об IP адресе после завершения работы.

Однако, не стоит забывать о том, что провайдеры VPS обычно ведут логи своих пользователей, в том числе и IP адреса, с которых происходит подключение к серверу. Так что даже если вы удалите информацию с сервера, провайдер все равно может иметь данные о ваших действиях.

Что касается запросов от роскомнадзора или других правоохранительных органов, зарубежные провайдеры VPS не обязаны передавать информацию о своих пользователях, если сервер находится за пределами страны, где они действуют. Однако, в некоторых случаях они все равно могут передать информацию, если на это будет накладываться давление со стороны законодательства или других причин.

В любом случае, важно быть в курсе правил и политики конкретного провайдера VPS, чтобы понимать, какие данные о вас могут быть сохранены и переданы третьим лицам.