Программа «Блокнот» определяет кодировку файла на основе специальных байтов, называемых BOM (Byte Order Mark), которые могут использоваться для указания кодировки текстового файла. Если программа обнаруживает BOM в начале файла, она может использовать эту информацию для определения кодировки.

Если в вашем файле нет BOM, «Блокнот» может попытаться определить кодировку текста на других основаниях, например, путем анализа символов и последовательностей байт, чтобы определить, к какой известной кодировке текста они относятся. В вашем случае «Блокнот», вероятно, использует эвристику для предсказания кодировки на основе содержимого файла.

Несмотря на то, что «Блокнот» может предложить выбор между ANSI и UTF-8 при сохранении файла, это не всегда гарантирует точное определение кодировки. Возможно, в некоторых случаях программе может потребоваться дополнительная информация для точного определения кодировки, особенно при работе с нетипичными форматами или файлами без BOM.