Для того чтобы сохранить ваш кастомный тайтл при обновлении плагина Woocommerce, вам лучше использовать дочернюю тему. Вы можете создать дочернюю тему и в ней переопределить шаблон или функцию, отвечающую за вывод тайтла страницы.

Вы можете создать новый файл в дочерней теме, например, page-title.php, и в нем указать свой кастомный код для заголовка страницы. Затем в шаблоне страницы или в функциях темы вызвать этот файл вместо стандартного заголовка страницы.

Таким образом, при обновлении плагина Woocommerce ваши изменения в тайтле останутся нетронутыми.

Надеюсь, это поможет вам решить вашу проблему. Если у вас возникнут дополнительные вопросы, не стесняйтесь задавать.