Для изучения безопасности операционных систем, в том числе iOS и Android, можно использовать следующие ресурсы:

Книга "iOS Application Security: The Definitive Guide for Hackers and Developers" от Дэвида Тайцеля. В этой книге описаны основные уязвимости и методы защиты приложений на iOS.

Книга "Android Security Internals: An In-Depth Guide to Android's Security Architecture" от Николаса Импеллицери. В этой книге подробно рассмотрены архитектура безопасности Android и методы защиты от угроз.

Курс "Mobile Security" на платформе Coursera. Данный курс предоставляет обзор основных уязвимостей мобильных операционных систем, включая iOS и Android, а также методы их исправления.

Ресурс OWASP (Open Web Application Security Project) содержит множество материалов и инструментов по безопасности веб-приложений, включая исследования и рекомендации по безопасности мобильных операционных систем.

Блоги и статьи специалистов по информационной безопасности, таких как Troy Hunt, Bruce Schneier, Brian Krebs и др., где вы можете найти актуальную информацию о новых угрозах и методах защиты.