Для установки дефолтных настроек в вашем скрипте можно использовать конструкцию по умолчанию в параметрах функции или объекта. Например, вы можете задать значение по умолчанию для параметра phoneCountryCode следующим образом:

function Validator(options = {}) {
this.phoneCountryCode = options.phoneCountryCode || true;
// другие параметры
}
var validator = new Validator();

Таким образом, если при создании экземпляра объекта Validator не указывать явно значение для phoneCountryCode, то по умолчанию оно будет true.

Что касается ошибок в вашем скрипте, в нем нет сильных ошибок, но есть некоторые улучшения, которые можно внести:

Избегайте глобальных переменных. В вашем случае все переменные объявлены в глобальной области видимости. Рекомендуется использовать модульный подход или объявлять переменные только внутри функций.

Используйте строгий режим ('use strict') для предотвращения ошибок и повышения качества кода.

Разбейте ваш код на более мелкие функции для улучшения читаемости и поддержки кода.

Обработайте случаи, когда входные данные не являются объектом. Например, при вызове Validator({}) без аргументов.

Для удобства можно добавить методы для изменения параметров валидации во время работы скрипта, а не только при создании объекта.

Это лишь рекомендации для улучшения вашего кода. Надеюсь, это поможет вам!