Для транслитерации строки с помощью Transliterator вам необходимо использовать функцию transliterate() и указать правило транслитерации. Например, для транслитерации строки в латинские буквы можно использовать следующий код:

$str = "Всем привет";
$transliterator = Transliterator::create('Russian-Latin/BGN');
$newStr = $transliterator->transliterate($str);
echo $newStr;

В данном случае 'Russian-Latin/BGN' - это правило транслитерации, которое переводит русские буквы в латинские. Вы можете выбрать другие правила в зависимости от языка и необходимости транслитерации.

Надеюсь, это поможет вам использовать Transliterator для транслитерации строки.