(1) Иван Кулибин – талантливый русский изобретатель. - В предложении стоит дефис, так как это название (Фамилия и имя).

(2) Первый русский телеграф, самодвижущиеся экипажи, приводимые в действие педалями, гениальные проекты деревянных мостов – всё это великие изобретения Кулибина. - В предложении стоят двоеточие и тире, чтобы перечислить все великие изобретения Кулибина.

(3) Но была у этого человека настоящая страсть – часы. - В предложении стоит тире, чтобы отделить пояснительное приложение "часы".

(4) Русских часовщиков в России тогда почти не было. - Предложение корректно оформлено.

(5) Часами занимались немцы, и они всячески распространяли мнение, что русский человек не может постигнуть сложного часового механизма. - В предложении стоит запятая после "немцы", чтобы отделить вводное предложение.

(6) Любовь к часам появилась у Кулибина с детства и осталась навсегда. - Предложение корректно оформлено.

(7) Что бы он ни делал, что бы ни изобретал, мысли его неизменно возвращались к часам. - В предложении стоит запятая перед "что", чтобы разделить однородные члены.

(8) Он делал непохожие на все остальные, необыкновенные, небывалые часы, которым и сейчас невозможно не подивиться. - В предложении стоят запятые, чтобы разделить приложения и выделить их в предложении.