Косы - это существительное, множественное число от слова "коса". Разбор слова "косы":

Косы (сущ., мн. ч., женск. род., им.)Кос (сущ., ед. ч., женск. род., им., мн. ч. - косы)Косы (сущ., мн. ч., женск. род., им.)Коса (сущ., ед. ч., женск. род., им.)

Слово "косы" обозначает волосы, выплетенные в косу или косичку.