"Дима-айтишник" пишется через дефис. Дефис в данном случае объединяет два слова в одно сложное слово, указывая на то, что они тесно связаны между собой и образуют одно понятие.

"Ходит жирами трясёт" требует знаки препинания в виде запятых: "Ходит, жирами трясёт". Запятая ставится перед союзом "и" в сложносочиненном предложении, чтобы разделить перечисление действий и обеспечить более четкое и понятное выражение мысли.