В слове "истины" одна буква "н" пишется, потому что это слово образовано от основы "истин-", а не "истини-". Суффикс и окончание при этом не имеют значения для написания этой буквы. Таким образом, правильное написание слова "истины" обусловлено его этимологией, и в данном случае две буквы "н" писать не нужно.