Здесь нужно поставить запятую после слова "постой", чтобы разделить придаточное предложение "пока заведующая не уйдёт":
"Мальчик, постой, вместо манекена, пока заведующая не уйдёт."

Это нужно для того, чтобы правильно передать смысл предложения и указать на последовательность действий: сначала "постой", потом "пока заведующая не уйдёт".

Также можно поставить запятую после слова "манекена" для выделения вводного слова "вместо":
"Мальчик, постой вместо манекена, пока заведующая не уйдёт."

Это также улучшит понимание предложения и облегчит его чтение.