Суффикс -ит обычно образует причастия (страдательные и действительные): например, "плавать" -> "плавится", "делать" -> "делается". Суффикс -оз образует причастия, обозначающие принадлежность: например, "козел" -> "козлов". Таким образом, разница между ними заключается в том, что суффикс -ит образует слова, обозначающие действие, а -оз - обозначает принадлежность.