Обе фразы имеют разное значение:

"Подождем пока что-то произойдет" - означает, что мы ждем события, которое должно произойти, и понимаем, что это произойдет в будущем.

"Подождем пока что-то не произойдет" - означает, что мы ждем, пока определенное событие не произойдет, и это может произойти или не произойти.

Обе фразы корректны с грамматической точки зрения, но они имеют разное значение. Вам стоит выбрать фразу в зависимости от того, что именно вы хотите передать.