Обе фразы можно использовать для указания на какого-то человека или объект, но есть разница в их тоне и выражении.

"Такой, как" чаще используется для описания чего-то конкретного и уточняющего, например: "Мне нужен человек такой, как ты, но с опытом работы в этой сфере".

"Такой, какой" выражает более сильное сходство или уникальные характеристики, например: "Он такой, какой ты его описывал - добрый и отзывчивый".