Скорее всего, слово "молочко" написано в кавычках для того, чтобы указать, что это не обычное молоко, а какой-то другой вид жидкости или секрет, который у жука появляется при опасности.Это может быть замаскированный яд или другое вещество, которое жук использует для обороны или защиты. Кавычки могут быть использованы для того, чтобы подчеркнуть особенность или необычность этой жидкости, отличая ее от обычного молока.