В слове "выращенный" буква "А" пишется, так как по правилу в составных формах глаголов с приставкой "вы-" буква "О" в корне глагола заменяется на "А". Таким образом, в данном случае слово "выращенный" образовано от глагола "растить", где буква "О" меняется на "А" в составной форме.

Это явление называется аффиксоморфией и является одним из многих правил изменения корневых гласных в составных словах.