Да, в некоторых случаях можно по прилагательному определить число существительного. Например, если прилагательное стоит перед существительным и имеет окончание, отличное от единственного числа (например, "новые книги" или "старые друзья"), то можно сделать вывод, что существительное употреблено во множественном числе. Однако есть исключения, например, в русском языке существуют слова с количественным значением (например, "пять книг"), где прилагательное не меняется в зависимости от числа существительного.