Средний сын и так, и сяк.
[Средний сын] - подлежащее
[и так, и сяк] - обстоятельство

Не то мысли, не то воспоминания, не то мечты бродили в голове Оленина.
[Не то мысли, не то воспоминания, не то мечты] - подлежащее
[бродили] - сказуемое
[в голове Оленина] - обстоятельство

Дорога то проваливалась между горных гребней, то поднималась на округлые холмы.
[Дорога] - подлежащее
[то проваливалась между горных гребней, то поднималась на округлые холмы] - сказуемое