Типы склонения прилагательных утренний – олений и птичий – отчий отличаются тем, что в первом случае прилагательное изменяется по значению (вечер – оль), а во втором – по окончанию (дом – отчий).

Склонение прилагательных по значению – это когда прилагательное изменяется согласно существительному по его значению. Например, утренний чай – олей чай.

Склонение прилагательных по окончанию – это когда прилагательное изменяется в соответствии с окончанием существительного. Например, птичий дом – отчий дом.

Такие различия обусловлены особенностями русского языка и его грамматическими правилами.