Эта пословица означает, что человек, который постоянно меняет свои решения и взгляды, трудно угадать или угодить. Как вертлявый ветер, он постоянно меняет свои настроения и желания, поэтому предсказать его реакцию или угодить ему сложно и непредсказуемо.