В этом глаголе трудности возникают при определении гласной в окончании. Ее написание зависит от спряжения глагола. Для первого спряжения характерны гласные «у/ю», «е», а для II спр. – «а/я», «и». Определяется спряжение по начальной форме глагола. Наш в инфинитиве оканчивается на «оть» (колоть). Суффикс «о» указывает на I спр. Поэтому в настоящем времени пишем глагол с окончанием «ешь». Сравните: хочешь, мелешь, смеешь, завидуешь и т.п.