Это потому, что в русском языке глаголы I спряжения имеют особенность образования формы прилагательного от глагола. Когда образуется причастие настоящего времени от глаголов I спряжения с окончанием -еть, -ить, -ять, к корню добавляется суффикс -ющи-, который заменяет окончание -еть, -ить, -ять. Таким образом, мы получаем слова блестящий, хрустящий, производные от глаголов блестеть, хрустеть.