Слово "струйный" пишется с одной буквой "н" в соответствии с правилами русского языка. Это слово происходит от слова "струя" и образовано путем прибавления суффикса "-н-" к основе. В данном случае, "н" является согласной и ставится между двумя гласными буквами "у" и "й". Следовательно, правильное написание слова - "струйный".