Тире ставится в данном предложении для обозначения аппозиции, то есть пояснения или уточнения предыдущего высказывания. В данном случае, часть "во всех путеводителях" является пояснением к выражению "Остров Кижи". Тире ставится для выделения этой части и обозначения ее связи с основной частью предложения.