Дефис в данном случае в предложении "Крапива - любопытное растение" используется для обозначения тесной связи или отношения между словами "крапива" и "любопытное растение". Он указывает, что слова являются неразрывным комплексным понятием, где первое слово является определением для второго. Таким образом, дефис помогает выразить их единство и зависимость друг от друга.