В данном примере фраза "язык - зеркало" используется как метафора, в которой слово "зеркало" употреблено в переносном значении. В данном контексте "зеркало" не является сказуемым, так как не выполняет функции сказуемого в предложении. Он служит для сравнения с языком, подчеркивая его способность отражать и отображать те или иные аспекты реальности. В обычных условиях подлежащее и сказуемое это разные части предложения, и поэтому подлежащее обычно не является сказуемым.