Давайте разберём предложения по очереди:

1) Цвет оказывает на человека большое психологическое и физиологическое воздействие.

Грамматическая основа: "цвет" (подлежащее), "оказывает" (сказуемое). Вид: СГС (сложная грамматическая структура).

2) Когда некий английский фабрикант окрасил свои цехи в «немаркий» чёрный цвет, это породило эпидемию нервных заболеваний у работниц.

Грамматическая основа: "фабрикант" (подлежащее), "окрасил" (сказуемое) и "это" (подлежащее), "породило" (сказуемое). Вид: СИС (сложная интонационная структура).

3) На одном заводе в Чикаго - рабочие отказались обедать в новом кофетерии, потому что белое помещение напоминало больницу.

Грамматическая основа: "рабочие" (подлежащее), "отказались" (сказуемое). Вид: ПГС (простой грамматический состав).

Таким образом, основные глагольные конструкции распознаны, и виды определены для каждого предложения.