В вашем тексте необходимо расставить недостающие знаки препинания. Я предложу вариант с пояснениями:

Вижу я: стоит олень, голову поднял, рога у него как дерево ветвистое.

Двоеточие после "вижу я" вводит пояснение.

Вся голубая, как бирюза, села, качаясь на венчик ромашки, словно цветной самолёт, стрекоза.

Запятые выделяют сравнительный оборот "как бирюза", вводный оборот "качаясь на венчик ромашки", а также ставится запятая перед "словно цветной самолёт".

Лодка, дрожа и мечась, как испуганный конь, металась в кипучей пене.

Запятые выделяют оборот "дожа и мечась", а также вводимый оборот "как испуганный конь".

Березка на склоне холма, как белая птица, готовая взлететь.

Запятые выделяют сравнительный оборот "как белая птица".

Мы, как с горечью заметил Пушкин, ленивы и не любопытны.

Запятые выделяют вводное выражение "как с горечью заметил Пушкин".

Ночь, как ночь, и улицы пустынны.

Запятые выделяют сравнительный оборот "как ночь".

Услышав обидные слова, Соня остановилась и глядела, как потерянная, не сознавая, казалось, ничего.

Запятая после "слова" отделяет обособленный оборот, а запятые выделяют определения "как потерянная" и уточнение "казалось".

Герасиму, как отличному работнику, тут же дали в руки косу.

Запятые выделяют сравнительный оборот "как отличному работнику".

Зеленые дали померкли: хорошо и тепло, как зимой у печки, и берёзы стоят, как большие свечки.

Двоеточие перед перечислением вводит пояснение; запятые выделяют обороты "как зимой у печки" и "как большие свечки".

Накажи им беречь этот ларец, как зеницу ока.

Запятая выделяет сравнительный оборот "как зеницу ока".

Соблазну власти я не поддавался, и, как наседка бережёт цыплят, так я берёг от властных и богатых молодшую, обидимую братью.

Запятая перед "и" соединяет сложносочинённые части; запятая перед "как наседка бережёт цыплят" выделяет вводный оборот.

Руководитель оркестра признался, что очень быстро отходит, как от удач, так и от неудач, к счастью.

Запятые выделяют оборот "как от удач, так и от неудач", а также используют перед "к счастью".

Так будет выглядеть конечный текст с учетом всех предложенных знаков препинания.