Давайте сделаем морфологический разбор словосочетания "жаркого вечера".

жаркого

Часть речи: прилагательное (в форме родительного падежа)Степень сравнения: положительнаяРод: мужскойЧисло: единственноеПадеж: родительный

вечера

Часть речи: существительноеРод: мужской (но по форме может восприниматься как женский)Число: единственноеПадеж: родительный

Таким образом, в сочетании "жаркого вечера" прилагательное "жаркого" описывает существительное "вечера" и согласуется с ним по роду, числу и падежу.