Правильный вариант: "не исполнившем".

В данном случае вы используете причастие в форме прошедшего времени, которое согласуется с мужским родом (поставщик). Слово "поставщиком" является предложным падежом от слова "поставщик". Поэтому правильная форма будет: "о поставщике, не исполнившем свои обязательства".