В русском языке правила написания сложных прилагательных зависят от их состава и значения. Давайте рассмотрим указанные вами примеры.

Юго-западный. Это слово — сложное прилагательное, образованное от двух существительных «юг» и «запад». Такой состав подразумевает их равноправное объединение, поэтому оно пишется через дефис.

Научно-технический. Это слово состоит из двух частей: «научный» и «технический». В данном случае первая часть является производной от существительного «наука», а вторая — от «техника». Здесь также предполагается, что части соединены в единое понятие, и пишется оно через дефис.

Высокооплачиваемый. Это слово — сложное прилагательное, созданное при помощи приставки «высоко» и основы «оплачиваемый». В данном случае оно пишется слитно, так как приставки, образующие прилагательные, пишутся по правилам слитного написания.

В итоге:

Слова с дефисом $юго-западный,научно-технический$ — это сложные прилагательные, состоящие из иа их равноправных частей.Слова, которые образованы слитно $высокооплачиваемый$, — это прилагательные, образованные с использованием приставок.

Таким образом, важно учитывать, как именно составлено сложное прилагательное, чтобы правильно определить способ его написания.