В предложении "Он умылся, поел, и в школу" действительно наблюдается эллипсис, то есть пропуск некоторых членов предложения. В данном случае пропущено глагольное сказуемое, которое можно восстановить. Восстановленный вариант предложения будет выглядеть так: "Он умылся, поел и пошел в школу."

Таким образом, эллипсис в данном случае позволяет избежать повторения глагола "пошел", что делает предложение более лаконичным и естественным.