Потому что суффикс «-енок» в таких словах по строению сложный — его можно считать состоящим из двух частей. Морфемный разбор:

лиса → лис- (корень) + -ен- (образующий основу для слова «молодое животное») + -ок (уменьшительно‑суффикс) → лисенок.

То есть по одному подходу в слове два суффикса: -ен- и -ок (вместе они даёт форму -енок). По другому подходу весь кусок -енок (или -ёнок) рассматривают как один суффикс, обозначающий «молодое животное» (как в котёнок, щенок, оленёнок). Оба разбора допустимы в школьной грамматике.