"Сбивать" имеет несколько лексических значений в русском языке:

Производить действия, цель которых - уменьшить количество или изменить форму чего-либо, например, сбить количество денег, сбить скорость автомобиля.

Наносить удары, чтобы повредить или уничтожить что-либо, например, сбить вражеский самолет.

Опрокидывать, свергать, наносить поражение или ущерб, например, сбивать правительство, сбивать цены.

Смешивать ингредиенты, чтобы получить однородную массу, например, сбивать яйца.

Отводить внимание от чего-либо, умаляя его значение или авторитет, например, сбивать со счёта.