Слово "арбуз" можно разбить на следующие части речи:

Существительное - "арбуз", обозначающее крупное сочное плодовое растение семейства тыквенных с толстой зеленой коркой и красным мякотью.

По частям речи слово "арбуз" не делится, так как оно является самостоятельным существительным и не имеет приставок, суффиксов или окончаний.