Существительное "охотник" является подлежащим.Глагол "видел" является сказуемым.Вводное слово "как" вводит придаточное предложение.Союз "как" соединяет придаточное предложение с главным.В сказуемом главного предложения употреблено глагол "скрестились".В дополнении сказуемого "скрестились" употреблены существительные "гусь" и "ястреб".Фраза "в небе" указывает на место действия.