Это связано с историческими особенностями языка и культуры. В русском языке существует тенденция к тому, что слова-заимствования остаются в том роде, в котором они были в исходном языке.

Слово "кофе" заимствовано из турецкого языка (kahve), где оно является среднего рода. В русском языке оно сохранило этот род.

Слово "пиво" заимствовано из старославянского языка (пиво), где оно также является среднего рода. Поэтому и в русском языке оно осталось среднего рода.

Таким образом, род слова в русском языке часто определяется их происхождением, и в данном случае это связано с сохранением рода в исходном языке, а не с какими-либо специфическими свойствами самого напитка.