Это явление в русском языке называется дефрикативацией, то есть звуковым изменением согласных звуков в определенных условиях. В данном случае, конечный согласный звук в слове "сдал" был изначально звонким, но из-за фонетических процессов превратился в глухой звук, который соответствует букве "С" в письменной форме. Подобные изменения звуков происходят из-за фонетического контекста, соседних звуков, скорости речи и других факторов. Таким образом, произношение слова "сдал" с звонким согласным "З" сохраняется из-за исторических причин, несмотря на изменение письменного вида слова.