Слова "воспитанный" и "сдержанный" являются исключениями из правила, когда в отглагольных прилагательных пишется только одна буква "н". Эти слова имеют сложную морфологию и образованы от глаголов, которые уже содержат в себе две буквы "н" (воспитать, сдержать). Поэтому в процессе образования этих прилагательных сохраняется двойная буква "н".