Оба варианта фразы правильны с точки зрения грамматики, так как прилагательные перед дефисной парой могут стоять в любом порядке. Однако в общем случае более употребим и естественен первый вариант "очкарик-лаборант", так как обычно сначала идет более общее или определяющее прилагательное, а потом более специфическое или определяемое. Таким образом, в данном случае более уместно использовать "очкарик-лаборант", так как "очкарик" описывает характеристику человека более общим образом, чем "лаборант".