В русском языке существует общепринятое правило, согласно которому названия блюд, напитков и иных продуктов питания обычно относятся к среднему роду. Таким образом, слова "хмели-сунели" и "хачапури" были включены в словари как существительные среднего рода, чтобы соответствовать этому правилу.