Правильно писать: праздник Ивана Купала, ночь на Ивана Купалу, празднование Ивана Купала.

Окончания в данных словосочетаниях определяются тем, что в данном случае имя «Иван» является существительным, именительным падежом которого является форма именительного падежа мужского рода. Поэтому в сочетаниях употребляется окончание «-а», соответствующее форме мужского рода в именительном падеже.